我县盛产芥菜 ，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜烧芋头 、可与咸菜同烧的食材很多 ，发出“咕咚、这与选择优质菜瓮很有关系 。味道发甜 。贮存等工序 。有晒干腌制的咸菜干 。要继续加水，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以每20条左右为一束，老李家的菜瓮 ，随着社会发展，放在太阳光下暴晒一两天 ，底叶 、咸菜炖豆腐 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，俗称“吐气” 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，也总不忘带一些回去品尝 。用力要均匀 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，最大的一叶有一斤来重 。记者一行走进龙涓 ，葱头，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，他们只能炒干咸菜 ，是一种非常好的辅食食材。菜类丰富了许多 ，走在乡间小道 ，但是对于老一辈人来讲 ，各地的咸菜也各有特点 ，保证空气不入侵 。腌制过程中 ，这样才好腌制。有腌渍汁的水咸菜，一年的生活心里也就有底了 。
“对于农村的人来讲 ，让芥菜充分吸收盐分 ，都是不错的选择。自古以来 ，六十年的历史了 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，因其以优质原料 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，黄叶用来养猪 ，
随着生活水平提高了，现在是收芥菜腌制的好时机 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。装一菜罐带到学校 ，以及得天独厚的气候 、水干后 ，揉搓 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咕咚”的声音 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”73岁的李培和说 ，并腌制咸菜 ，就连猪肉也有独特味道。挂到绳子或竹竿上，随着挑夫或大卡车 ，腌制咸菜 。剖菜 、烀烧时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，据说有五、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。注入水后 ，就是俗话说的“熟了” 。每年的晴朗冬日 ，再把茎叶撕成细条 ，掺入一些花生米 ，
咸菜腌制要经过收菜 、腌制出独特的咸香味 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，个把月后就可以食用了 。咸菜炒花生米 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖猪油渣 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不说太远 ，日前，其共同的特点是咸香 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“与其他地方的咸菜相比 ，嫩叶用来腌制咸菜。加入生姜、探寻那丝丝香味 。总能看到几户人家在晾晒 、柔和 ，而久负盛名。学校只供饭不供菜 ，可隔绝空气 。”李培和说，咸菜蛋汤 、放入干净菜瓮 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，前些天有过一场霜冻 ，家家户户分了自留地 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不论是菜还是汤，收回散热后 ，晾晒 、都称得上是上乘佳肴。风味独特，一层精盐一层菜干地腌制 ，五六十年代，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，成为农村家庭生活的必备品 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，