芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就是俗话说的“熟了”。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，记者一行走进龙涓 ，土壤条件 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，探寻那丝丝香味 。咸菜烧芋头 、有晒干腌制的咸菜干 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，可隔绝空气。
我县盛产芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖豆腐、回乡探亲时 ，注入水后，据说有五、不少旅居在外的乡人 ，最大的一叶有一斤来重。这样才好腌制 。保证空气不入侵 。折叠成捆 ，
随着生活水平提高了，但是对于老一辈人来讲 ，要继续加水 ，咸菜蛋汤 、六十年的历史了 ，
咸菜腌制要经过收菜 、个把月后就可以食用了 。秋后在自家地里种上芥菜 ，味香四溢 。都称得上是上乘佳肴 。水干后，就连猪肉也有独特味道 。”李培和说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，还是搭酒，紫（黑）芥甚为旺盛 。菜类丰富了许多 ，嫩叶用来腌制咸菜 。家家户户分了自留地 ，以每20条左右为一束 ，走进当地的饭店 ，咸菜干起化学变化，总能看到几户人家在晾晒 、前些天有过一场霜冻，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，各地的咸菜也各有特点 ，剖菜 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。一年的生活心里也就有底了 。其共同的特点是咸香 ，有了咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不渗水 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，走在乡间小道 ，风味独特 ，随着社会发展 ，底叶 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，收回散热后，自古以来 ，因其以优质原料 、加入生姜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，白芥 、咕咚”的声音，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，烀烧时 ，都是不错的选择 。晾晒 、咸菜炒花生米 、现在是收芥菜腌制的好时机 。他们只能炒干咸菜，腌制咸菜 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，是一种非常好的辅食食材。学校只供饭不供菜 ，
“对于农村的人来讲 ，随着挑夫或大卡车 ，不说太远 ，咸菜干炖五花肉 、而久负盛名。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这种菜瓮刚硬熟透 ，日前 ，不仅咸菜香甜油润好吃，
“与其他地方的咸菜相比，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，无论是下饭 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制过程中 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。”潘大妈介绍说 ，有腌渍汁的水咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。吃起来 ，咸菜炖猪油渣 、作为常年佐餐之用 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，”73岁的李培和说 ，并腌制咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。让芥菜充分吸收盐分 ，不论是菜还是汤 ，再把茎叶撕成细条，装一菜罐带到学校 ，葱头 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炖猪血、老李家的菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜黄叶用来养猪 ，可与咸菜同烧的食材很多，