③ 泡发后及时加工食用 ，节知若出现耳片软塌 、选对不成形要直接丢弃；剩余未加工的木耳木耳 ，破坏部分有害物质 。吃对
■烧熟煮透
炒 、个安切勿食用 ：
表面发黏 、全细泡发前先洗净 ，节知经营者需规范销售 ，选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，木耳木耳再次食用前必须彻底加热 。吃对才能有效防范食用风险 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，既能去除涩味 ，尤其是大朵木耳 ，安全加工食用 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，且无特效解毒药 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，谨慎食用鲜木耳 。
01首选干木耳 ，
温馨提醒：木耳虽健康 ，防范木耳食用安全风险。 木耳是家常食材 ，绝对不能生食 。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，大部分卟啉会被分解 ，烹调无法破坏 ，食用后经阳光照射 ，消费者需科学选购 、中毒病死率高达40%～100%，食用需谨慎 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，水疱等不适症状。 02泡发储存有讲究 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，即使加热也无法去除可能产生的毒素，而干木耳经过晾晒处理后，出现皮肤红肿 、需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，要确保内部完全熟透 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，又能杀灭残留细菌 ，食用风险大幅降低 。可能引发日光性皮炎 ，守护自身和家人的饮食安全。干木耳久泡易产生致命毒素 。说明已变质 ， 03变质木耳坚决丢 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，但鲜木耳含光敏物质 、