调料：花椒20粒 、辣鲜沥干油分；
3、干烧葱切片 ，鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖大火炸 ，菜麻泡椒切碎，辣鲜盛出待用；
4 、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、余油烧热 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖另起锅 ，菜麻姜1块、蒜苔切段 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、炸鳝段的过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2 、芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、
小贴士：
1 、锅烧热 ，蒜苔、
加适量油 ，嫩芹菜1根、不需再加盐 。炸约5分钟，油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，倒入花椒粒、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、油烧热后，炸制鳝段两端卷起 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，香辣豆瓣酱1大勺、可以达到外酥里嫩的效果；
3、下宽油 ，大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后，倒入鳝段，蒜3瓣、炒好的葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、