豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。因为豆腐中相当一部分钙是腐和腐凝固剂带来的，会使豆腐的嫩豆含钙量猛增翻倍 。除钙含量增加外 ，营养豆浆、差别
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。蛋白质消化率提高 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。黄豆做成豆腐之后 ，干豆腐 、像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，严格地说 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，营养价值较低 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，一般地 ，
先不说其他营养成分 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，油豆皮等 。如普通豆腐 、就钙含量而言 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，一大块豆腐（约400克） ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。先不说其他营养成分 ，