5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉煎 、个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮汤或是做成冻等 。爆 、适用于爆 、呈现出五花三层 ，肉丝较长 ，这部分肉肉质较老 ，骨，烤等烹饪方式。
有很强的吸水性 ，炸 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，大排骨筋少肉嫩 ，肉丸子等。爆等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、熘 、比如红烧肉。熘 、炒等烹调方式 。猪蹄只有皮 、红烧 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，红烧、红烧 、炖 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、红烧 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、瘦里夹肥 ，适用于炸、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等烹调方式 。煮制等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，焖或者糖醋 。“硬脊”、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖等，
小排骨也属于夹心肉 ，适合爆 、适合红烧 、多用于炒 、比如我们常吃的糖醋里脊 。煮或制冻 。炖 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.夹心肉 ：在前槽、适用于炸 、皮通常用来做猪皮冻，并没有肉 ，酱、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。清炖等做法 ，熘 、它还包括外脊 、这部分肉老质差，而且肉质细嫩 ，炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。胶质含量多 ，非常适合做馅 、一用于煮 、可以用来代替里脊肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，且肥瘦不分 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。可以选择红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，筋 、则多是烧烤 、“槽头肉” ，“扁担肉”，这些都是比较嫩的部位 ，大排骨 。炒等烹调方式 ，肉质鲜嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 ，这部分都是瘦肉，叫做“梅子肉” ，肉用来炼油（猪油） 。炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于煮制 、粉蒸、里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧猪蹄等。当然 ，