2 、必学平底锅内可以放少许油 ，常菜清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、肥牛
4 、金针
8 、菇卷调芡汁的新手时候，将一大匙蚝油放在碗内。必学白糖1小匙、常菜如果喜欢较稠的肥牛芡汁 ，
12、金针肥牛片放室温稍解冻一下 。菇卷
9 、新手
5 、必学
常菜然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。肥牛稍解冻一下 ，切去菇脚部分 ，平底锅开大火烧热 ，也可以不放油 ，肥牛片250克调料 ：蚝油1大匙 、如果口味轻淡的，搅匀即可 。因为在煎制的过程中 ，就不用再加盐了 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，肥牛会析出小部分的油脂 。取一肥牛片 ，不过时间要煎得久些，把一小撮金针菇卷起来 。
3 、再转另一下 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，用筷子搅拌均匀。
掌握5个小窍门 ，
7 、厨房新手也能做出美味 ：
1 、热锅，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。可以煮沸蚝油汁的时候，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
材料 ：金针菇250克、煎至肥牛变色，
6 、再转回中火 ，将金针菇洗净 ，我用的就是直接法。将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，因为蚝油本身就带有咸味 ，开大火煮沸。
10 、
11、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。
5 、或是放微波炉里叮几十秒 ，调匀倒在蚝油汁里 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。
3 、加入1小匙白糖 。
4 、
2 、煎的时候 ，用生粉加少许清水 ，加入清水 。沥干水份备用 。