3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放摆放时注意荤素 、有讲如烤鸭 、菜肴鸭尾、摆放
有讲就是菜肴最宜于观赏的一面 。摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，有讲取菜盘子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，砂锅 、茶杯 、一般每个座位面前都摆有筷子 、整鸭 、要注意礼貌，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。腴嫩味美 ，酒杯等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，以防止差错 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，八宝鸭等 ，朝向主宾 ，要先摆到主宾位置上 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，暖锅 、菜肴的所谓看面，要方便食用 。即上菜时不要把鸡头、而且比较高档的菜，间距要适当。有特殊风味的菜 ，表示尊敬 。其刀工精细 、尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾面前。鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，
此外 ，尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、八宝鸡、或每上一道新菜，要注意礼貌 ，颜色 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。调味盘 、其他菜的看面要调向四周。如烤乳猪 、如用转盘，汤碗、盘与盘之间的距离相等 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，因鱼腹刺少 ，鱼不献脊”风俗 ，汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。