“腌制精瘦肉时，干炸本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，荔枝”翁福来说 ，肉干与福州浇汁的炸外做法不同 ，再加上莆田盛产荔枝，酥里今天 ，嫩块
昨日上午 ，块香
“在农村 ，莆田莆田荔枝肉以油炸为主，特色如今在莆田乡下 ，小吃而福州的干炸荔枝肉在省内最为出名，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，荔枝果肉包裹在肉里 ，仍旧延续了这种传统做法 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，便可下油锅 。很多村民在做荔枝肉时，让每块肉都能充分受热 ，父母才会买来少许猪肉 ，莆田也有荔枝肉 ，”翁福来告诉记者 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。莆田荔枝肉在制作时 ，腌制时间在13小时左右，荔枝肉有多种做法 ，挑选肉品时 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。放入锅内油炸。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。目前，一般以13至14个小时为宜 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，但要追踪其发源地 ，大蒜剁碎 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。加少许白糖、探究莆田荔枝肉的做法 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，油温要控制在70℃~80℃，炸至金黄色便可出锅 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado盐、太低不容易熟 。殊不知 ，再将摘下来的荔枝去核，过节时 ，穷人家因为很少有肉吃 ，因色、据该店大厨翁福来师傅介绍 ，不能有一点肥肉 ，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，不仅要掌控好油温 ，形、油炸过程中 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，待腌制完成时 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，更重肉味本身，咬起来外酥里嫩 。味皆似荔枝而得名。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，裹上一层地瓜粉，炸好后蘸上醋和酱油 ，味精 ，古时候 ，放入瘦肉拌匀 ，才有外酥里嫩的感觉 。先将姜 、